老冰糖和超市里袋裝的白砂糖、绵白糖比起来，模样和滋味都透着股天然劲儿。它不是细碎的颗粒，而是一块块不规则的晶体，有的通体半透明像冻住的月光，有的带着浅浅的琥珀
老冰糖和超市里袋裝的白砂糖、绵白糖比起来，模样和滋味都透着股天然劲儿。它不是细碎的颗粒，而是一块块不规则的晶体，有的通体半透明像冻住的月光，有的带着浅浅的琥珀色，那是甘蔗汁熬煮时自然沉淀的色泽，绝不是人工添加的色素。抓在手里能感觉到实实在在的分量，表面带着细微的磨砂感，不像精糖那样光滑得发亮，凑近鼻尖轻嗅，会闻到一股淡淡的、带着植物清香的甘蔗味，不冲鼻却很清新。它的甜是最讨喜的地方，一点都不霸道，含在嘴里不会立刻被甜意“轰炸”，而是随着晶体慢慢消融，甜味从舌尖一点点渗到喉咙里，温润又平和，没有半分杂味。家里长辈熬银耳莲子羹时，总爱丢几块老冰糖进去，咕嘟咕嘟煮上半小时，糖水会变成温润的琥珀色，喝起来甜而不腻，银耳的胶质也被衬得更鲜。炖雪梨的时候放它，既能中和梨的微涩，又能让甜味渗进果肉里，连汤带肉吃下去，嗓子都觉得润润的。老冰糖是用新鲜甘蔗汁经过多道工序慢火熬制、自然结晶做成的，比精制糖保留了更多甘蔗本身的营养和风味，难怪老一辈做饭调味，总说“老冰糖才够味”。